Vin blanc Quintodecimo Exultet 2022 - Fiano di Avellino

Le Fiano Exultet de Quintodecimo est un cru produit exclusivement avec les raisins provenant d'un seul vignoble situé à Lapio. Quintodecimo se trouve au cœur de la zone DOCG Taurasi, à environ 80 km au nord-est de Naples, avec une altitude qui, dans le cas de ce vignoble, atteint 570 mètres, sur des sols argilo-calcaires. Comme le souligne le professeur Moio, "Le paysage d'Irpinia est très original pour un environnement du sud de l'Italie. Le visiteur ne trouvera en effet pas de plaines ensoleillées, de collines brûlées par le soleil, de chaleur étouffante, mais beaucoup de verdure, avec des lacs, des bois et des montagnes couvertes, souvent jusqu'au sommet, de châtaigniers, de hêtres et de chênes centenaires". Les raisins sont récoltés à la main à parfaite maturité ; après un long pressurage des grappes entières, le moût de goutte, rigoureusement protégé de l'oxygène, est séparé de celui de presse et clarifié par sédimentation naturelle. La fermentation a lieu à 70% dans des cuves en acier inoxydable et à 30% dans des barriques de chêne neuves. Suit une période de huit mois d'élevage sur lies fines régulièrement remises en suspension dans le vin.

FIANO EXULTET QUINTODECIMO: LA DÉGUSTATION

Le Fiano di Avellino Exultet de Quintodecimo présente une couleur or lumineux aux reflets verts. Au nez, les arômes variétaux de tilleul, d'acacia et de thym sont nets, enrichis de notes de poire Williams, de brou de noix et de mer. La bouche est dense et dynamique, avec des retours aromatiques continus de fruits exotiques, d'agrumes confits et de miel, sur un fond frais et salé. Un vin glorieux à accompagner aussi bien d'une Carbonara que de linguines au homard.