Franciacorta Camossi Extra Brut 750 ml 12%vol - Chardonnay 70%, Pinot Noir 30%

L'Extra Brut de Camossi a su se tailler une place de choix dans le monde du Franciacorta, en vertu d'un style qui allie tension et complexité. 30 hectares de vignes pour une entreprise familiale dirigée par Dario et Claudio Camossi, interprètes d'un travail concret et simple tant à la vigne qu'en cave, afin que les liquides produits soient des expressions pures du terroir et du raisin. L'agriculture adoptée, de plus en plus orientée vers le biologique, apporte de la vitalité aux sols et par conséquent aux raisins qui y sont produits, principalement du Chardonnay et du Pinot Noir, tandis qu'en cave, l'intention est de privilégier de longs affinements, même après le dégorgement. Ici, à Erbusco, véritable enclave du Franciacorta, la famille Camossi se distingue depuis plus de vingt ans par la qualité de ses méthodes classiques, constituant une référence absolue pour le type.

Le vin mousseux Camossi Extra Brut est issu d'un assemblage de 70% de Chardonnay et de 30% de Pinot Noir. Les vignobles, âgés de 15 à 25 ans, sont situés dans la région d'Erbusco et reposent sur des sols limoneux-argileux. Dans le vignoble, le travail est effectué avec une utilisation très réduite de substances chimiques et synthétiques, pour une agriculture résolument tournée vers la durabilité. Après une sélection minutieuse des raisins, effectuée à la fois à la vigne et en cave, les grappes sont pressées doucement avant de procéder à la vinification séparée des vins de base qui composeront la cuvée. Après l'assemblage des deux vins de base et la seconde fermentation en bouteille, le liquide s'affine pendant environ 24 mois sur lies, suivi d'un repos supplémentaire de 3 mois en bouteille.

Le vin Extra Brut de Camossi se présente dans le verre avec une couleur jaune paille-doré et une mousse très fine. Au nez, tout en dessinant un tableau d'une grande retenue et d'une grande mesure, il ne manque pas de notes minérales et de fleurs blanches à profusion. Un profil cohérent et d'une grande pureté, où le croquant du fruit invite immédiatement à la dégustation, qui ne déçoit pas les attentes : tension et austérité contrebalancent une partie plus généreuse et complaisante, où s'entremêlent des notes de pain grillé et de raffinés rappels dus à l'affinage sur lies. Une bulle d'extrême souplesse, elle est parfaite à l'apéritif mais aussi tout au long du repas pour sa capacité à sublimer les mets sans les dominer. Excellent rapport qualité-prix !